超声波在液体中比较突出的应用是超声波分散，超声波在液体里的分散作用，主要依赖液体的超声空化作用。有两个因素决定分散的效果：超声波冲击力、超声波辐射时间。
　　
　　处理液的流吐为Q，间隙为c，相对方向的平板面积为S，则处理液中的特定粒子穿过这个空间的平均需要时间t为：t=c*S/Q。要提高超声分散效果，必须控制处理液的平均压力p、间隙c和超声辐射时间t(s)三个要素。
　　
　　采用超声分散，可不需要使用乳化剂，在许多场合，超声乳化可以得到1μm以下的粒子。这种乳剂的生成，主要是由于分散工具附近的超声波强力空化作用所形成的结果。化剂就能使石蜡在水中分散，其分散的校子直径达1μm以下。
　　
　　超声波分散是指以液体为媒介，通过超声波在液体中的“空化”作用，将液体中的颗粒进行分散和解团聚的过程。
　　                                                    
　　超声分散还可用于纳米材料的制备，用于食品样品检测分析，如用超声分散液相微萃取技术对牛奶样品中痕量双盼进行提取和富集。
　　
　　1、利用超声分散结合高压蒸煮的物理改性方式对香蕉皮粉进行前处理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。与未经前处理而单纯用酶处理所得的不溶性膳食纤维（IDF）比较，经过前处理后所得的lDF待水力、结合水力、持泊力和溶胀性都明显提高。
　　
　　2、利用薄膜超声分散法制备茶多酚脂质体可以提高茶多酷的生物利用率，而且制备的茶多酚脂质体产品稳定性良好。
　　
　　3、利用超声分散固定化脂肪酶，随着超声波分散时间的不断延长，固载率不断增大，45min后增长缓慢；固载酶随着超声分散时间的延长，其活性逐渐增大，在45min时达到大值，随后开始减小，可见酶活性会受到超声分散作用时间的影响。