超声波萃取仪是一种利用强超声在固、液体中产生空化、破碎、乳化，对物质细胞在温控、搅拌状态下，按反应条件添加各种反应剂而进行提取物质的一种设备。广泛应用于生物化学、微生物学、表面化学、物理学、动物学、农学、医学、制药等领域教学、科研、生产。
　　
　　超声波是一种弹性机械振动波，本质上与电磁波不同。因为电磁波能在真空中传播，而超声波必须在介质中才能传播，其穿过介质时，形成包括膨胀和压缩的全过程。
　　
　　在液体中，膨胀过程形成负压。如果超声波能量足够强，膨胀过程就会在液体中生成气泡或将液体撕裂成很小的空穴。这些空穴瞬间即闭合，闭合时产生高达3000MPa的瞬间压力，称为空化作用，整个过程在400μs内完成。
                                　　
　　这种空化作用可细化各种物质以及制造乳液，加速目标成分进入溶剂，极大地提高提取率。除空化作用外，超声波的许多次级效应也都利于目标成分的转移和提取。
　　
　　超声波萃取仪通过超声波换能器产生快速机械振动波，利用超声波的能量，超声波作用的均匀性增强，声强增大，使得颗粒的边界层变薄，外表面剥落，颗粒发生碎裂，超声波破碎细胞外壁。
　　
　　从而使组织细胞壁内物质游离到溶液中，加速物质中有效成分溶于溶剂的过程，减少目标萃取物与样品基体之间的作用力，从而实现固态液态萃取分离，以提高有效成分萃取率的技术。