超声波萃取仪又称超声波辅助萃取、超声波提取机。是利用超声波辐射压强产生的强烈空化作用、扰动效应、高加速度、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取的进行。
　　
　　仪器利用超声波辐射压强产生的强烈空化应效应、机械振动、扰动效应、高的加速度、乳化、扩散、击碎和搅拌作用等多级效应，增大物质分子运动频率和速度，增加溶剂穿透力，从而加速目标成分进入溶剂，促进提取进行的成熟萃取技术。
　　
　　除了上述说的这些外，超声波萃取仪还具有一下有点：
　　
　　1、超声波萃取不容易受使用溶剂的限制，允许添加共萃取剂，以进一步增大液相的极性，提高萃取效率。
　　
　　2、与超临界CO2萃取和超高压萃取相比，超声波萃取设备简单，萃取成本低。
　　
　　3、与传统的沸腾法或回流法不同，超声萃取不需要加热，以免长时间加热会损坏有效成分，特别适合于热敏性物质的萃取。
　　
　　4、大多数情况下超声波萃取操作步骤少，萃取过程简单，不易对萃取物造成污染。
　　
　　5、萃取技术提高了有效成分的提取率，确保了原料的利用，减少了溶剂的消耗，可取得显着的经济效益。
　　
　　6、超萃取技术是一个物理过程，在整个萃取过程中没有化学反应，对活性成分的活性影响很小。
　　
　　上述特点能提供更多活性中心，也可促进两相传质维持浓度梯度以及促进反应。这些特点是某些常规手段不易获得的，而超声波萃取仪正是利用了这些特点。